*** SUPPLI' ***
19/04/2012
Ingredienti:
300 gr. di riso per risotti
200 gr. di pomodori pelati
2 cucchiai di carne tritata gia' cotta con olio sale e vino
100 gr. di mozzarella
un litro e mezzo di brodo
2 uova
80 gr. di parmigiano
pangrattato
4 cucchiai di farina
birra q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
50 gr. di cipolla
una noce di burro
olio di semi
sale, pepe
Preparazione:
Mettiamo in una pentola un litro e mezzo de brodo a scaldà, ce servirà pè aggiungello al riso durante la cottura.
Mettiamo in un'altra pentola er burro la carne tritata gia cotta e la cipolla ad imbiondì; quando la cipolla sarà pronta mettiamoci er pomodoro tagliato a pezzetti e facciamolo coce qualche minuto.
Aggiungiamo poi er riso e facciamolo amalgamà al sugo de pomodoro mescolando de continuo pè un minuto.
Poi cominciamo ad aggiungè un paio de mestoli de brodo bollente e facciamo coce. Di tanto in tanto nun appena er brodo evapora, aggiungiamo un altro mestolo de brodo.
Dovremo quindi giungere al punto in cui er riso comincia ad esse al dente ma tende al crudo (se er tempo de cottura è 20 minuti allora er momento giusto è dopo 10 minuti); a 'sto punto alzamo er foco e mescolando de continuo facciamo evaporà completamente in modo che er riso diventi er più asciutto possibile.
Fate attenzione a fà giunge er riso nun al dente ma molto al dente, perché quando friggeremo i suppli' continuerà a cuocese; ed inoltre dovrà esse er piu' asciutto possibile.
Appena fatto, regolate er sale e er pepe.
Quanno er riso è ancora bollente dentro la pentola, rompete un ovo dentro e aggiungete er parmigiano e amalgamate molto bene.
Mentre er riso se raffredda, preparate (ed ecco er vero segreto de 'sta ricetta) nun pangrattato e ovo ma pangrattato e pastella.
Ecco come fà la pastella: mettete in una scodella 3 cucchiai de farina e rompeteci l'uovo rimasto; mentre sbattete aggiungete tanta birra quanta ne occorre pè fà 'na pastella de media consistenza; si dovesse esse troppo liquida aggiungete l'altro cucchiaio de farina; regolate er sale e la pastella è pronta.
Ora in un altro piatto mettete er pangrattato.
A 'sto punto quando er riso se sarà completamente raffreddato, prendetene un cucchiaio, mettete all'interno un cubetto de mozzarella, date al riso la classica forma del suppli', poi passatelo prima nella pastella e poi nel pangrattato.
Preparate tutti i suppli', poi friggeteli in abbondante
300 gr. di riso per risotti
200 gr. di pomodori pelati
2 cucchiai di carne tritata gia' cotta con olio sale e vino
100 gr. di mozzarella
un litro e mezzo di brodo
2 uova
80 gr. di parmigiano
pangrattato
4 cucchiai di farina
birra q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
50 gr. di cipolla
una noce di burro
olio di semi
sale, pepe
Preparazione:
Mettiamo in una pentola un litro e mezzo de brodo a scaldà, ce servirà pè aggiungello al riso durante la cottura.
Mettiamo in un'altra pentola er burro la carne tritata gia cotta e la cipolla ad imbiondì; quando la cipolla sarà pronta mettiamoci er pomodoro tagliato a pezzetti e facciamolo coce qualche minuto.
Aggiungiamo poi er riso e facciamolo amalgamà al sugo de pomodoro mescolando de continuo pè un minuto.
Poi cominciamo ad aggiungè un paio de mestoli de brodo bollente e facciamo coce. Di tanto in tanto nun appena er brodo evapora, aggiungiamo un altro mestolo de brodo.
Dovremo quindi giungere al punto in cui er riso comincia ad esse al dente ma tende al crudo (se er tempo de cottura è 20 minuti allora er momento giusto è dopo 10 minuti); a 'sto punto alzamo er foco e mescolando de continuo facciamo evaporà completamente in modo che er riso diventi er più asciutto possibile.
Fate attenzione a fà giunge er riso nun al dente ma molto al dente, perché quando friggeremo i suppli' continuerà a cuocese; ed inoltre dovrà esse er piu' asciutto possibile.
Appena fatto, regolate er sale e er pepe.
Quanno er riso è ancora bollente dentro la pentola, rompete un ovo dentro e aggiungete er parmigiano e amalgamate molto bene.
Mentre er riso se raffredda, preparate (ed ecco er vero segreto de 'sta ricetta) nun pangrattato e ovo ma pangrattato e pastella.
Ecco come fà la pastella: mettete in una scodella 3 cucchiai de farina e rompeteci l'uovo rimasto; mentre sbattete aggiungete tanta birra quanta ne occorre pè fà 'na pastella de media consistenza; si dovesse esse troppo liquida aggiungete l'altro cucchiaio de farina; regolate er sale e la pastella è pronta.
Ora in un altro piatto mettete er pangrattato.
A 'sto punto quando er riso se sarà completamente raffreddato, prendetene un cucchiaio, mettete all'interno un cubetto de mozzarella, date al riso la classica forma del suppli', poi passatelo prima nella pastella e poi nel pangrattato.
Preparate tutti i suppli', poi friggeteli in abbondante
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