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*** BOCCONOTTI ALLA ROMANA ***

02/04/2012
Pe la pàsta frolla:
... 330 gr de farina
2 rossi d'òva e 'n òva 'ntera
150 gr de zùcchero
'na spizzicata de cannella 'n pórvere
½ scorza de limone aggrattato
Pe 'r ripieno:
1 cucchiarino de cannella 'n pórvere
½ cucchiaro de farina
50 gr de frutta canníta vària
3 rossi d'òva
'n òva 'ntera
100 gr de zùcchero
500 gr de ricotta (de vacca)

[La ricetta viè da “La vera cucina romana” di Matilde Laurenti, aripresa dar libbro 'n birbiografia.]

Smucinate la ricotta, avanti l'avrete setacciata, co' er zùcchero, la cannella e li frutti canníti tajati fini fini. Smucinate co la cucchiàra de legno, aggiugnete li rossi d'òva e lassate ariposà pe 'na mezz'orata ar fresco. Preparateve la pasta frolla ar solito modo vostro, sinnò comprateve quéla già pronta. Mettete 'n po' de farina su la spianatóra e aricavate du sfoje sottili e d'istéssa misura. [fin'a qui so' ita apprèsso a la ricetta, mone devo fà 'na variazzióne...] Pijate la sfoja e aricavatene, co' l'agliuto de 'n grosso gòtto dei ritónni ar centro ce mettete la ricotta poi aripiegate e fate combacià er bocconotto. Quanno sò tutti pronti s'inforneno pe 'na mezz'orata a 180°. Ce sò, artre variazzióni perché ar posto de la ricotta ce se pô mette marmellata a piacere.
P.S. La ricetta de la sòra Matilde faceva mette la prima sfoja su 'na tiella, ricoprilla de ricotta e poi co' l'artra sfoja e 'nfornà. Dòppo cotti dice de falla riposà 'n po' de minuti e aricavanne rettangoli da magnà freddi. Nun so ariuscita a capì quarménte chiude li bocconotti dòppo cotti.
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