*** FAVATA ***
02/04/2012
Fave secche e fava fresca
...
½ etto de lardo battuto
'n cucchiàro d'òjo stravèrgine
'n trito d'erbetta, sàrvia e menta
3 etti de spezzatino de pòrco
3 etti de sarcìccie
3 etti de finocchi servatichi
5 etti de fave secche
sale e pepe
'Sta ricetta è ariportata dar libbro in birbiografia 'ndò se dice ch'è sia de Matirde Laurenti, come de Anna e Piero Serra. Però me pare che nun sia spiegata bène. Defatti nun se spiega si le fave secche vann'ammollate né pe quanto tempo e poi manca er tempo de cottura de le stesse. Cerco d'interpretà e propongo 'na variazzióne mettenno 'na chilata de fave fresche (già sgusciate): Se soffrigge er lardo cor cucchiàro d'òjo e 'r trito d'odori. Arosolati bène s'aggiugne spezzatino e sarcìccie (tajate a dadini) e se fa còce a fiara bassa pe' 'na mezzorata, si ce vò s'allunga co' 'n po' d'acqua. A 'sto punto s'aggiugneno fave e finocchi se sala e se pepa. Fin'a qui quer che dice er libbro, ma sorge er dubbito le fave so' state preallessate? Sinnò famò 'no stracotto? Famese guidà da l'aspertézza, pe còce le fave fresche ce vò 'na mezzorata allora sostituimo le fave secche co' quéle fresche, sverzamele ner cocciòlo dop'avè fatt'arosolà la ciccia, s'aggiugne acqua calla se fà bollì e se copre er cocciòlo, fiara bassa pe' la mezzorata che ce vò, assorbito er liquido se pô servì dopp'ave condito con filo d'òjo. (pe me er finocchio servatico [aneto?] serve e nun serve, ma si piace se pô sostituì co' 'n po' de finocchiella, no 3 etti ma 'na bòna manciatina).
...
½ etto de lardo battuto
'n cucchiàro d'òjo stravèrgine
'n trito d'erbetta, sàrvia e menta
3 etti de spezzatino de pòrco
3 etti de sarcìccie
3 etti de finocchi servatichi
5 etti de fave secche
sale e pepe
'Sta ricetta è ariportata dar libbro in birbiografia 'ndò se dice ch'è sia de Matirde Laurenti, come de Anna e Piero Serra. Però me pare che nun sia spiegata bène. Defatti nun se spiega si le fave secche vann'ammollate né pe quanto tempo e poi manca er tempo de cottura de le stesse. Cerco d'interpretà e propongo 'na variazzióne mettenno 'na chilata de fave fresche (già sgusciate): Se soffrigge er lardo cor cucchiàro d'òjo e 'r trito d'odori. Arosolati bène s'aggiugne spezzatino e sarcìccie (tajate a dadini) e se fa còce a fiara bassa pe' 'na mezzorata, si ce vò s'allunga co' 'n po' d'acqua. A 'sto punto s'aggiugneno fave e finocchi se sala e se pepa. Fin'a qui quer che dice er libbro, ma sorge er dubbito le fave so' state preallessate? Sinnò famò 'no stracotto? Famese guidà da l'aspertézza, pe còce le fave fresche ce vò 'na mezzorata allora sostituimo le fave secche co' quéle fresche, sverzamele ner cocciòlo dop'avè fatt'arosolà la ciccia, s'aggiugne acqua calla se fà bollì e se copre er cocciòlo, fiara bassa pe' la mezzorata che ce vò, assorbito er liquido se pô servì dopp'ave condito con filo d'òjo. (pe me er finocchio servatico [aneto?] serve e nun serve, ma si piace se pô sostituì co' 'n po' de finocchiella, no 3 etti ma 'na bòna manciatina).
Altri post di Io Vivo a Roma
Se stai cercando idee e spazi per cerimonie a Roma Sud, questa guida ti aiuta a orientarti tra tipologie di location, criteri di scelta e voci di costo, con una panoramica delle zone più...
Organizzare l’allestimento di camere ardenti a Roma richiede professionalità, tatto e tempi rapidi. Questa guida orientativa spiega cosa comprende il servizio, come si svolge e...
Rado è un marchio che ha fatto della sperimentazione e dell’innovazione il suo tratto distintivo. Conosciuto per l’uso di materiali high-tech e per il design futuristico, ha...
Quando parliamo di “vendita legname” ci riferiamo alla commercializzazione del legno lavorato in varie forme e dimensioni, pronto per essere usato in costruzione, falegnameria o...
L’ortodonzia invisibile per bambini è una tecnica che utilizza mascherine trasparenti e rimovibili (note anche come aligner) per correggere i denti storti o mal posizionati. A differenza...
Fino a qualche anno fa, acquistare un Rolex o un Patek Philippe sembrava possibile solo entrando in una boutique fisica. Oggi, invece, il mercato di orologi di lusso online si è evoluto e...
La Fassona Piemontese è tra le razze bovine più pregiate d’Italia. Originaria del Piemonte, è conosciuta per la sua carne magra, tenera e ricca di proteine, con una...
Il DentalScan (o TAC Cone Beam, conosciuto anche come CBCT) è un esame radiologico tridimensionale ad alta precisione, pensato per visualizzare in modo dettagliato l’anatomia della...
