*** FAVATA ***

02/04/2012
Fave secche e fava fresca
...
½ etto de lardo battuto
'n cucchiàro d'òjo stravèrgine
'n trito d'erbetta, sàrvia e menta
3 etti de spezzatino de pòrco
3 etti de sarcìccie
3 etti de finocchi servatichi
5 etti de fave secche
sale e pepe

'Sta ricetta è ariportata dar libbro in birbiografia 'ndò se dice ch'è sia de Matirde Laurenti, come de Anna e Piero Serra. Però me pare che nun sia spiegata bène. Defatti nun se spiega si le fave secche vann'ammollate né pe quanto tempo e poi manca er tempo de cottura de le stesse. Cerco d'interpretà e propongo 'na variazzióne mettenno 'na chilata de fave fresche (già sgusciate): Se soffrigge er lardo cor cucchiàro d'òjo e 'r trito d'odori. Arosolati bène s'aggiugne spezzatino e sarcìccie (tajate a dadini) e se fa còce a fiara bassa pe' 'na mezzorata, si ce vò s'allunga co' 'n po' d'acqua. A 'sto punto s'aggiugneno fave e finocchi se sala e se pepa. Fin'a qui quer che dice er libbro, ma sorge er dubbito le fave so' state preallessate? Sinnò famò 'no stracotto? Famese guidà da l'aspertézza, pe còce le fave fresche ce vò 'na mezzorata allora sostituimo le fave secche co' quéle fresche, sverzamele ner cocciòlo dop'avè fatt'arosolà la ciccia, s'aggiugne acqua calla se fà bollì e se copre er cocciòlo, fiara bassa pe' la mezzorata che ce vò, assorbito er liquido se pô servì dopp'ave condito con filo d'òjo. (pe me er finocchio servatico [aneto?] serve e nun serve, ma si piace se pô sostituì co' 'n po' de finocchiella, no 3 etti ma 'na bòna manciatina).
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