*** CICORIETTA RIPASSATA ***

19/04/2012
Ingredienti:
cicoria fresca
1-2 spicchi d'aglio
olio d'oliva
peperoncino
sale
Preparazione:
Innanzitutto pulisci la cicoria scartando la parte del gambo più dura che in genere è qualche centimetro al di sotto della fine delle foglie e metti tutta la parte da cucinà in uno scolapasta o direttamente nella vasca del lavandino. Lava la cicoria come tutte le altre verdure: cò acqua abbondante cercando de sfregà le foglie cò le mani.
Metti tutta la cicoria pulita in una pentola molto capiente, possibilmente alta, e ricopri tutto de acqua. Accendi er foco e metti su la pentola cò un coperchio. Attendi l'ebollizione e metti 'na manciata de sale nell'acqua, dopo 10 minuti de ebollizione inizia ad assaggià la cicoria: sarà pronta quanno la sentirai morbida, tenera e masticabile. A quel punto spegni er foco e cà lo scolapasta scola bene la cicoria.
Mentre la cicoria se lessa nell'acqua prendi 'na padella, metti olio sul fondo e lascia scaldà un po', metti poi uno o due spicchi d'aglio e er peperoncino a seconda dei tuoi gusti. Attenzione a tenè bassa la fiamma, altrimenti aglio e peperoncino rischieranno de brucià rovinando er soffritto. Quando l'aglio sarà dorato alza la fiamma
ed aggiungi la cicoria ben scolata. Cò 'na forchetta de legno mischia la cicoria al soffritto e lascia sfrigolà insieme olio e verdure finchè le verdure nun avranno assorbito buona parte dell'olio e er loro colore sarà leggermente scurito. Continua comunque a mischià fino a cottura ultimata
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