*** POLLO IN PADELLA ALLA ROMANA ***

Pe' sei perzóne
...
1 ber pollo ('na chilata)
50-60 gr de presciutto
'na cucchiarata de strutto (o d'òjo stravèrgine q.b.)
½ chilo de pommidòri
½ gòtto de vino bianco secco
'no spicchio d'ajo (volenno se pô trità)
sale, pepe e poche foje de persa (maggiorana)

Pulì bene er pollo, strinallo su la fiara, se fà a pezzi, se lava e s'asciuga. Mettete nde la cazzarola l'òjo e lo strutto e er presciutto a striscioline, rosolato er presciutto s'aggiunge er pollo. 'Na vorta arosolato puro lui s'aggiugneno l'ajo, la persa e er gotto de vino. S'arigireno li pezzi fin'a che er vino s'è consumato e la carne è tutta bella e arosolata, s'aggiugne er pommidòro e s'arza la fiara, si er sugo s'arestrigne troppo s'aggiugne acqua calla o brodo, còce pe 'n'antri 20 minuti. Er sugo deve da esse denso ma non abbonnante, e più scuro che rosso. 'Sta qua e la caratteristica fonnamentale de 'sto piatto.
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