Nel 1991, dopo aver esordito a teatro in "Miles Gloriosus" di Plauto, fonda con Mario D'Angelo i Mamma mia che impressione, producendo il suo primo spettacolo di successo: "Seduti e abbandonati". Il duo si sposterà poi in tv e, a partire dal 1994, parteciperà a programmi come "Bucce di banana" di PierFrancesco Pingitore, "Complotto di famiglia" e "Cercando cercando", pur rimanendo sempre attivo in teatro ne "Scene da un manicomio", "Cesare contro Cesare", "Fermata obbligatoria" e "Scabarettiamoci".

Er Cipolla
Nel 1997, dopo l'incontro con Luca Biglione, si rivela un cabarettista particolarmente apprezzato e simpatico agli occhi del pubblico romano che lo seguirà sul palcoscenico ne "Mammamia come sto!", "I ragazzi romani", "Balle di Natale", "Fiumi di forfora" e "A qualcuno piace Carlo", dove si imporrà con il personaggio di "Er Cipolla", mitico strafattone de' Roma che si fa riconoscere per il tormentone «Mammamia come sto!», per l'appunto. Lanciato definitivamente, continua ad apparire in programmi televisivi come "Orgoglio coatto", "Su e giù", "Sfide" e "Seven Show".

I cinepanettoni
Nel 1999, arriva anche l'esordio sul grande schermo, grazie al cinepanettone di Carlo Vanzina Vacanze di Natale 2000 con Massimo Boldi, Christian De Sica, Megan Gale, Carmen Electra, Monica Scattini, Irene Ferri e Micaela Ramazzotti. Da quel momento in poi, il nome di Enzo Salvi sarà uno dei più nominati durante il periodo natalizio e artisticamente legato a registi come il già nominato Vanzina e Neri Parenti, tornando sporadicamente in televisione per qualche piccola apparizione, come nel caso del telegiornale satirico "Strisca la notizia" dove si impone per breve tempo con il personaggio di "Er Pantera", «l'inviato più figo della tera», per sua stessa ammissione.

Cinema e Tv
Sempre grazie ai fratelli Vanzina, riesce a lavorare accanto al meglio della comicità italiana: Luigi Proietti, Carlo Buccirosso, Max Giusti, Biagio Izzo, Massimo Cavallai, Bruno Arena e Chiara Noschese con Le barzellette (2004), poi passa da Fausto Brizzi (Notte prima degli esami - Oggi) alla fiction televisiva di vario tipo come Domani è un'altra truffa (2006), Crimini: Il bambino e la befana (2007) e Di che peccato sei (2007), Fratelli Benvenuti (2010). Al cinema lo ritroviamo anche a fianco di Massimo Boldi in Matrimonio alle Bahamas (2007), in La fidanzata di Papà (2008) e in A Natale mi sposo (2010). Nel 2011 lo vediamo condividere la cella con Maurizio Battista in Una cella in due, di Nicola Barnaba, nel cast del drammatico Almeno tu nell'universo, nella parodia diretta da Ezio Greggio, Box Office 3D e nell'ennesimo cinepanettone con Boldi Matrimonio a Parigi.