*** ARANCINI DI RISO ***
19/04/2012
Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di riso
40 grammi di burro
1 busta di zafferano
2 cucchiai pieni di pecorino grattugiato
3 uova
150 gr di pecorino fresco da tagliare a pezzetti
100 / 150 gr di macinato di carne
100 / 150 gr di piselli
1 cipolla
150 gr passata di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
pepe
sale
Per preparare la pastella:
3 uova
farina
pangrattato
olio extravergine d'oliva per friggere
Preparazione:
Coce in riso in acqua salata. Scolarlo al dente.
Sbattere 3 uova, aggiungere lo zafferano, er burro, er formaggio grattugiato ottenendo un composto er più liquido possibile. Mescolallo al riso e lascià a raffreddà.
Fà dorà la cipolla tagliata sottile cò l' olio, aggiungere er macinato cò sale e pepe e quanno sarà cotto versare la passata de pomodoro e i piselli e lascià cuoce a foco lento pè 15 minuti. Er ragù deve risultà denso e corposo.
A 'sto punto, utilizzando er riso, formà delle palline ( la dimensione ideale è quella de un mandarino ) farcite all'interno da un cucchiaio de sugo e qualche pezzetto de pecorino fresco.
Passà ciascun arancino prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggere in olio d'oliva.
Pè ottenè 'na doratura perfetta è mejo frigge solo 2-3 arancini pè volta.
400 grammi di riso
40 grammi di burro
1 busta di zafferano
2 cucchiai pieni di pecorino grattugiato
3 uova
150 gr di pecorino fresco da tagliare a pezzetti
100 / 150 gr di macinato di carne
100 / 150 gr di piselli
1 cipolla
150 gr passata di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
pepe
sale
Per preparare la pastella:
3 uova
farina
pangrattato
olio extravergine d'oliva per friggere
Preparazione:
Coce in riso in acqua salata. Scolarlo al dente.
Sbattere 3 uova, aggiungere lo zafferano, er burro, er formaggio grattugiato ottenendo un composto er più liquido possibile. Mescolallo al riso e lascià a raffreddà.
Fà dorà la cipolla tagliata sottile cò l' olio, aggiungere er macinato cò sale e pepe e quanno sarà cotto versare la passata de pomodoro e i piselli e lascià cuoce a foco lento pè 15 minuti. Er ragù deve risultà denso e corposo.
A 'sto punto, utilizzando er riso, formà delle palline ( la dimensione ideale è quella de un mandarino ) farcite all'interno da un cucchiaio de sugo e qualche pezzetto de pecorino fresco.
Passà ciascun arancino prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggere in olio d'oliva.
Pè ottenè 'na doratura perfetta è mejo frigge solo 2-3 arancini pè volta.
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