INGREDIENTI

mozzarella gr. 320

burro gr. 160

alcune fette di pane casereccio

3 alici dissalate

mezzo bicchiere di latte

poco sale, pepe

PREPARAZIONE

Ritajate a fettine uniformi sia 'a mozzarella che er pane, spolverizzate leggermente co' 'na presa scarsa de sale (tenendo conto delle acciughe salate) e de pepe macinato al momento, poi infilzatele, alternandole su quattro spiedini de ferro badando che ciascuna fettina de mozzarella risulti bene aderente ar pezzetto de pane e terminando co' quest'ultimo ogni spiedino. Appoggiate le estremità degli spiedini sui bordi de una teglia rotonda, in modo che rimangano sollevati dal fondo der recipiente. Fateli cuoce poi in forno ben caldo pe' 20 minuti, pennellandoli o irrorandoli cor burro fuso. Quando i crostini incominceranno a esse dorati in modo uniforme, fate fonde dolcemente in un tegamino er burro rimasto co' tre filetti de acciuga dissalati e sminuzzati. Lasciate scioje bene, a calore basso, rigirando cor cucchiaio de legno, poi diluite er composto co' mezzo bicchiere de latte caldo. Date un'ultima mescolata alla salsetta, quindi versatela sui crostini, che avrete già disposto in un piatto de portata riscaldato.