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Il primo piatto a tavola

11/03/2012
La minestra viè servita in piatto fondo, pè raccoje l'ultimo cucchiaio de minestra, inclinare la fondina verso er centro tavolo, solo verso er centro tavolo.
Er brodo, er consommé, i passati de verdura, vengono serviti in tazza e vengono sorbiti direttamente dalla tazza, servendose da uno dei manici, er destro, mai usà er cucchiaio.
• La minestra se mangia come viene servita, senza aggiunge niente (neanche er sale).
I ravioli se mangiano cò la forchetta, se sò ravioloni, se spezzano cò er lato della forchetta, mai col coltello.
I cannelloni se spezzano e se portano alla bocca cò l'aiuto della sola forchetta senza fà mai ispezioni all'interno pè vedè come è fatto er ripieno.
La pasta lunga nun se taglia cò er coltello anche se l’apparecchiatura vip prevede er coltello anche pè la pasta lunga così come er cucchiaio pè la pasta piccola: (es.: gnocchetti sardi), va arrotolata sulla forchetta senza ricaduta de pezzetti de pasta nel piatto, sempre cò solo la forchetta se mangia la lasagna e tutte le paste varie (tortellini, conchiglie).
Er risotto se mangia cò la forchetta, mai col cucchiaio, nun se spande a corona sugli orli della fondina, nun lo se mescola mai.
• Nel piatto de portata, la quantità del sugo deve esse minima, er sugo de cottura sarà portato in tavola cò 'na salsiera (questo vale pè ogni portata).
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