Il primo piatto a tavola
11/03/2012
• La minestra viè servita in piatto fondo, pè raccoje l'ultimo cucchiaio de minestra, inclinare la fondina verso er centro tavolo, solo verso er centro tavolo.
• Er brodo, er consommé, i passati de verdura, vengono serviti in tazza e vengono sorbiti direttamente dalla tazza, servendose da uno dei manici, er destro, mai usà er cucchiaio.
• La minestra se mangia come viene servita, senza aggiunge niente (neanche er sale).
• I ravioli se mangiano cò la forchetta, se sò ravioloni, se spezzano cò er lato della forchetta, mai col coltello.
• I cannelloni se spezzano e se portano alla bocca cò l'aiuto della sola forchetta senza fà mai ispezioni all'interno pè vedè come è fatto er ripieno.
• La pasta lunga nun se taglia cò er coltello anche se l’apparecchiatura vip prevede er coltello anche pè la pasta lunga così come er cucchiaio pè la pasta piccola: (es.: gnocchetti sardi), va arrotolata sulla forchetta senza ricaduta de pezzetti de pasta nel piatto, sempre cò solo la forchetta se mangia la lasagna e tutte le paste varie (tortellini, conchiglie).
• Er risotto se mangia cò la forchetta, mai col cucchiaio, nun se spande a corona sugli orli della fondina, nun lo se mescola mai.
• Nel piatto de portata, la quantità del sugo deve esse minima, er sugo de cottura sarà portato in tavola cò 'na salsiera (questo vale pè ogni portata).
• Er brodo, er consommé, i passati de verdura, vengono serviti in tazza e vengono sorbiti direttamente dalla tazza, servendose da uno dei manici, er destro, mai usà er cucchiaio.
• La minestra se mangia come viene servita, senza aggiunge niente (neanche er sale).
• I ravioli se mangiano cò la forchetta, se sò ravioloni, se spezzano cò er lato della forchetta, mai col coltello.
• I cannelloni se spezzano e se portano alla bocca cò l'aiuto della sola forchetta senza fà mai ispezioni all'interno pè vedè come è fatto er ripieno.
• La pasta lunga nun se taglia cò er coltello anche se l’apparecchiatura vip prevede er coltello anche pè la pasta lunga così come er cucchiaio pè la pasta piccola: (es.: gnocchetti sardi), va arrotolata sulla forchetta senza ricaduta de pezzetti de pasta nel piatto, sempre cò solo la forchetta se mangia la lasagna e tutte le paste varie (tortellini, conchiglie).
• Er risotto se mangia cò la forchetta, mai col cucchiaio, nun se spande a corona sugli orli della fondina, nun lo se mescola mai.
• Nel piatto de portata, la quantità del sugo deve esse minima, er sugo de cottura sarà portato in tavola cò 'na salsiera (questo vale pè ogni portata).
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