La tavola
11/03/2012
Accorgimenti ed alcune regole per apparecchiare la tavola
Iniziamo da...1. In presenza de tavoli quadrati, o rettangolari, accertasse che gli angoli della tovaja corrispondano alle gambe del tavolino e che la piega principale coincida cò l'allineamento del coperto primo (primo coperto o coperto maestro).
2. Le sedie dovranno esse allineate a filo del tavolo.
3. I tovajoli e la posateria dovranno esse sistemati a filo del tavolo. Cucchiaio e coltello a destra, forchetta a sinistra stop.
4. I tovajoli nun dovranno esse lavorati, ma piegati in modo semplice ed appoggiati sopra la tovaja o sul piatto de presentazione.
5. I bicchieri verranno portati in tavola o tolti cò l'ausilio de un vassoio avendo cura de sollevalli appoggiando le dita sul gambo e nun sul calice.
6. Le posate dovranno esse portate al tavolo coperte da un tovajolo.
7. Er primo piatto de presentazione va cò la piega principale della tovaja al proprio centro (coperto maestro). I piatti de presentazione dovranno esse tolti dal tavolo prima del servizio del dessert (nun prima e neanche dopo).
8. I bicchieri se mettono in alto a destra, avendo cura de distanziarli circa due cm. dal coltello.
9. I servizi speciali consentono de mette alcuni bicchieri a sinistra. Nun specifichiamo pè nun creà ai nun addetti confusione. Ferma la regola dei quattro bicchieri massimo a tavola. A destra.
10. Le posate a dessert vanno posizionate orizzontalmente sopra er coperto, cò l'impugnatura dal lato dove avviene la presa, e precisamente: le forchette verso sinistra, er coltello ed er cucchiaio verso destra.
11. Le posate da dessert vanno posizionate solo per il Servizio a Table-Hote, e a Banchetti nun nelle cene private o in famiglia.
12. Le posate pè piatti particolari (quali pinze a lumache e/o pinze per asparagi) vanno posizionate al momento del servizio (a casa mia nun abbiamo piatti particolari).
13.. La forchettina a ostrica, le forchette a lancia pè fondute o pè Bourghignonne vanno con i relativi servizi de portata.
14. Servizi orientali o servizi come er brasato (Boeuf alla Cuillere) richiedono er cucchiaio, solo in questi casi i cucchiai vanno a sinistra. Se consija de posizionalle, al momento del servizio.
15. Er centro tavola deve esse proporzionato al tavolo ma, soprattutto, deve esse basso.
16. Er servizio da dessert a cucchiaio deve esse posizionato [solo] pè la cena o pè er buffet.
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