Il grasso è sinonimo di cattiva alimentazione, e ciò lo affermano la maggior parte delle persone. A riguardo c’è molto da scoprire visto che è in continua evoluzione. Innanzitutto ci sono 4 ipi di grassi nel nostro cibo: polinsaturi, monoinsaturi, grassi saturi e i grassi trans. Ognuno di esso è differente visto che contiene proprietà fisiche e chimiche diverse. Per esempio gli oli da cucina di verdure, semi di girasole in particolare, di soia e di olive contengono i primi due di cui sopra (monoinsaturi e polinsaturi) e grassi saturi in quantità relativamente piccole. Ma l’olio di palma, che ha un punto di fusione più elevato ed è ora utilizzato in molti prodotti, ha una concentrazione molto elevata di grassi saturi.

Ma scopriamo insieme le 10 cose che sicuramente non saprete sui grassi:

1. L’assunzione di grassi saturi nel mondo è stabile: politiche alimentari e nutrizionali hanno cambiato l’approvvigionamento di cibo. Per esempio Nel Regno Unito l’apporto energetico mediante grassi e acidi grassi saturi è calata dal 42% al 20% in primi anni 1970 al 35% entro il 2000 e del 12% rispettivamente. Da allora è rimasto così. Tra il 1987 e il 2000, i livelli medi di colesterolo nel sangue sono diminuiti di 5,7 mmol / L per 5,2 mmol / L. Nonostante il continuo aumento di obesità e diabete, la morte per malattie cardiovascolari è scesa, principalmente a causa dei trattamenti più efficaci e per migliorare il controllo dei fattori di rischio come la pressione sanguigna, il fumo e il colesterolo.

2. Non tutti i grassi saturi fanno male: infatti i grassi saturi non aumentano il colesterolo nel sangue. Gli effetti del colesterolo sono legati alla laurico, miristico e palmitico (quest’ultimo si trova in olio di palma). Per ridurre il colesterolo e acidi grassi saturi, lo si può sostituire con oli ricchi di grassi monoinsaturi (come l’olio di oliva e olio di canola) o di acidi grassi polinsaturi (di soia e olio di girasole), invece di che ridurre l’assunzione di carboidrati.

3. I grassi influenzano il livello di colesterolo su larga scala di sangue: ll livello di colesterolo nel sangue è un fattore determinante del rischio di malattia coronarica. Grazie a delle ricerche, la sostituzione di acidi grassi saturi con acidi grassi polinsaturi riduce il livello di colesterolo nel sangue e riduce anche l’incidenza della malattia, ma ovviamente non la mortalità. Al giorno d’oggi, questi alti livelli di colesterolo sono più efficacemente trattati con statine, un gruppo di sostanze lipoproteine.

4. Tutti abbiamo bisogno di grassi per assorbire alcune vitamine: per favorire l’assorbimento delle vitamine liposolubili (A, D, E e K) serve circa 30 g di grasso ogni giorno e dobbiamo anche ottenere  questo grasso da cibi grassi. Gli oli vegetali sono una fonte importante di vitamina E e olio di pesce è la migliore fonte di vitamina D.

5. Alcuni acidi grassi sono essenziali: per avere la pelle sana abbiamo bisogno di alcuni acidi grassi polinsaturi, chiamati acidi grassi essenziali (linoleico e linolenico). Essi aiutano a mantenere la salute cardiovascolare, quindi il buon funzionamento del cervello e una corretta visione.

6. Per la fertilità le donne hanno bisogno di grassi: tra il 20-30% del peso corporeo in una donna matura sana è solo grasso, e tale importo non è inferiore a due volte quella di un uomo maturo e sano. Il livello scende sotto  il 18% per l’ovulazione, ma il livello sale a livelli molto elevati per l’ovulazione, circa il 50%. Tutto per il guasto di un ormone chiamato leptina, che viene secreto dal tessuto adiposo (grasso) nella proporzione di grasso memorizza.Il cervello rileva il segnale di leptina nel sangue e questo favorisce l’ovulazione quando il livello è sufficiente.

7. L’organismo utilizza carboidrati come combustibile e non come grasso:  L’obesità in eccesso è dovuta dal grasso che si accumula. Molto poco grasso nel corpo è costituito da carboidrati (compreso lo zucchero o alcol), perché sono preferibilmente utilizzati come combustibile.

8. La posizione del grasso nel corpo fa la differenza: l‘accumulo di grasso corporeo in eccesso è più dannoso nella cavità addominale e nel fegato, perché in tali posti può essere causa dello sviluppo di diabete di tipo 2. Una donna over 80 pollici in vita e un uomo con più di 94 in un determinato posto è quella che viene chiamata l’obesità centrale, indicatore utile per predire il rischio di diabete di tipo 2. Quando l’energia immagazzinata nelle cellule adipose viene rilasciata, il processo porta alla mobilizzazione di grassi acidi  che entrano nel flusso sanguigno. Il grasso viscerale è più facilmente mobilitato del grasso sottocutaneo e può accumularsi nel fegato.

9. Più basso è il consumo di energia, più maggiore sarà la perdita di peso: ridurre il consumo di energia, invece di aumentare l’attività fisica è il modo più efficace per ridurre il grasso dal nostro corpo. È possibile raggiungere questo obiettivo mangiando cibi a basso contenuto di grassi, togliendo il grasso dalla vostra bistecca e utilizzando oli con moderazione.

10. Il grasso è un alimento energetico: la maggior parte della nostra energia viene data dai carboidrati. Ma fonti di grassi contribuiscono a metà tra un quarto e due quinti del consumo di energia di un adulto, e la metà di un neonato. Nei bambini, un elevato apporto di grassi promuove depositi che isolano contro la perdita di calore. Mangiare cibi con più grassi raddoppia il  contenuto energetico. Invece non mangiando alcun tipo di grasso, o tagliare alimenti come carne, latticini, può ridurre notevolmente la vostra energia.

Curiosità:

• 1 grammo di grasso ha 9 un potere Kcal;
• 1 grammo di carboidrati è 3,7 kcal di energia;
• 1 grammo di proteine ​​ha 4 potere Kcal;
• 1 grammo di alcol ha 7 kcal di energia.