CIBI SCADUTI, SI POSSONO MANGIARE? SÌ, MA CON QUESTE REGOLE PRECISE
02/02/2014
''E' sempre meglio consumare gli alimenti entro la data di scadenza indicata sull'etichetta. Tuttavia, in alcuni casi si possono fare delle eccezioni, ma solo se si usa molto cautela''. Per Domenico Pignone, dirigente di ricerca del Consiglio Nazionale delle Ricerche (Cnr) ed esperto di alimentazione, «quando si tratta di scadenza dei prodotti alimentari bisogna fare le dovute differenze: i prodotti alimentari non degradano tutti alla stessa maniera».
La data di scadenza non è importante per tutti i cibi?
«In generale, la scadenza è un fatto merceologico che riguarda soprattutto i produttori e i distributori. Non rispettarla, quindi, non significa automaticamente mettere in pericolo la propria salute. Ci sono dei cibi infatti che possono essere consumati in sicurezza anche dopo la scadenza. Per alcuni il massimo che può succedere è di perdere determinate caratteristiche e, quindi, se consumati sporadicamente non hanno conseguenze dannose sull'organismo».
Quali sono gli alimenti che si possono consumare oltre la data di scadenza scritta sull'etichetta?
«I prodotti secchi, ad esempio, che non mostrano segni di degradazione e che sono stati conservati bene. Mi riferisco ad esempio ai biscotti o alla pasta. In questi casi, la data di scadenza scritta sull'etichetta è più che altro indicativa e non tassativa. Infatti, sull'etichetta di alcuni prodotti di questo tipo c'è scritto «da consumarsi preferibilmente entro» e non «da consumarsi entro», proprio perché la data indicata non è da considerarsi in modo rigido.
I prodotti che hanno superato la data di scadenza "preferibilmente" indicata sull'etichetta non rischiano di perdere sostanze nutritive?
«E' sicuramente possibile. Soprattutto se consideriamo i composti secondari, come ad esempio le vitamine o gli antiossidanti. Oltre le proprietà nutrizionali, possono anche perdere il loro caratteristico sapore o odore. Ma da qui a credere che questi prodotti facciano male alla salute è un passo troppo grande».
Quali sono invece i prodotti alimentari che vanno assolutamente consumati entro la data di scadenza?
«In generale, i cosiddetti cibi freschi. Ad esempio, il latte, le uova, le verdure, la frutta, ecc. Sono infatti tutti prodotti che, passata la data di scadenza, iniziano a contaminarsi».
In che modo?
«Spesso lo possiamo notare a prima vista. Ad esempio, dopo la scadenza di una confezione di latte, spesso il liquido diventa acido e assume una consistenza strana. Nello yogurt, invece, si possono formare pezzetti di muffa. E ancora: dopo la data di scadenza la verdura può appassire e cambiare colore. In pratica, sono prodotti che si degradano facilmente, non solo per la scadenza ma anche perché non conservati in modo adeguato».
In questi casi la scadenza è da considerarsi tassativa?
«In questo caso rispettare la data di scadenza significa avere la garanzia di consumare un prodotto integro».
Quali sono rischi per la salute se si consuma cibo fresco scaduto?
«I prodotti alimentari freschi, che hanno superato la data di scadenza, possono dar luogo a diverse situazioni spiacevoli. Si possono ad esempio formare dei batteri, alcune volte innocui, responsabili in particolare del cattivo odore dei prodotti. In altri casi si possono sviluppare delle tossine che possono comportare diversi problemi alla salute».
fonte: leggo.it
La data di scadenza non è importante per tutti i cibi?
«In generale, la scadenza è un fatto merceologico che riguarda soprattutto i produttori e i distributori. Non rispettarla, quindi, non significa automaticamente mettere in pericolo la propria salute. Ci sono dei cibi infatti che possono essere consumati in sicurezza anche dopo la scadenza. Per alcuni il massimo che può succedere è di perdere determinate caratteristiche e, quindi, se consumati sporadicamente non hanno conseguenze dannose sull'organismo».
Quali sono gli alimenti che si possono consumare oltre la data di scadenza scritta sull'etichetta?
«I prodotti secchi, ad esempio, che non mostrano segni di degradazione e che sono stati conservati bene. Mi riferisco ad esempio ai biscotti o alla pasta. In questi casi, la data di scadenza scritta sull'etichetta è più che altro indicativa e non tassativa. Infatti, sull'etichetta di alcuni prodotti di questo tipo c'è scritto «da consumarsi preferibilmente entro» e non «da consumarsi entro», proprio perché la data indicata non è da considerarsi in modo rigido.
I prodotti che hanno superato la data di scadenza "preferibilmente" indicata sull'etichetta non rischiano di perdere sostanze nutritive?
«E' sicuramente possibile. Soprattutto se consideriamo i composti secondari, come ad esempio le vitamine o gli antiossidanti. Oltre le proprietà nutrizionali, possono anche perdere il loro caratteristico sapore o odore. Ma da qui a credere che questi prodotti facciano male alla salute è un passo troppo grande».
Quali sono invece i prodotti alimentari che vanno assolutamente consumati entro la data di scadenza?
«In generale, i cosiddetti cibi freschi. Ad esempio, il latte, le uova, le verdure, la frutta, ecc. Sono infatti tutti prodotti che, passata la data di scadenza, iniziano a contaminarsi».
In che modo?
«Spesso lo possiamo notare a prima vista. Ad esempio, dopo la scadenza di una confezione di latte, spesso il liquido diventa acido e assume una consistenza strana. Nello yogurt, invece, si possono formare pezzetti di muffa. E ancora: dopo la data di scadenza la verdura può appassire e cambiare colore. In pratica, sono prodotti che si degradano facilmente, non solo per la scadenza ma anche perché non conservati in modo adeguato».
In questi casi la scadenza è da considerarsi tassativa?
«In questo caso rispettare la data di scadenza significa avere la garanzia di consumare un prodotto integro».
Quali sono rischi per la salute se si consuma cibo fresco scaduto?
«I prodotti alimentari freschi, che hanno superato la data di scadenza, possono dar luogo a diverse situazioni spiacevoli. Si possono ad esempio formare dei batteri, alcune volte innocui, responsabili in particolare del cattivo odore dei prodotti. In altri casi si possono sviluppare delle tossine che possono comportare diversi problemi alla salute».
fonte: leggo.it
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