*** FETTUCCINE AL LIMONE ***
22/04/2012
Ingredienti (per 6 persone): Ingredienti salsa -20 grammi di burro -20 grammi di farina -30 grammi di Parmigiano reggiano grattugiato -2,5 decilitri di latte -Scorza grattugiata di 1 limone -Sale quanto basta Ingredienti pasta -400 grammi di farina -2 cucchiai di olio extravergine d’oliva -5 uova -Sale quanto basta
Preparazione: Disponete la farina a fontana sulla spianatoia. Rompete al centro le ova e unite l’olio e er sale. Lavorate gli ingredienti in modo da ottenè un impasto sodo, liscio ed elastico, poi racchiudetelo a palla e fatelo riposà coperto da un canovaccio pulito pè circa 1 ora. Stendete la pasta in 'na sfoglia sottilissima, arrotolatela e tajate i tagliolini più sottili che potete adoperando l’apposita macchinetta. Pè preparà la salsa dei tagliolini al limone, cominciate facendo riscaldà er latte. In un pentolino fate fonde er burro, unitevi la farina ed er sale e mescolate bene in modo da ottenè un composto senza grumi. Sempre mescolando, diluite cò er latte caldo e portate la salsa ad ebollizione facendola coce fino a quanno nun acquista 'na consistenza cremosa. Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli bene al dente e versateli nella padella contenete la salsa. Aggiungete pè ultimi er formaggio e la scorza de limone grattugiata. Mescolate pè bene e servite i tagliolini al limone immediatamente.
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