*** FETTUCCINE ALLA ROMANA ***

Pe 6 perzóne

... 900 grammi de fittuccine a l'ovo (fatt'a mano!),
300 grammi de cìccia tritata de manzo,
ojo stravèrgine,
sèllero, cipólla, carota,
'n mèzzo gòtto de vino rosso,
du' fòje de làvero,
1 chilo de pommidòri muffi,
du' regaje de pollo a tocchétti,
sale,
malappèna 'n odóre de pepe,
parmiggiàno a grattàcacio

Preparà er guazzétto, méttenno ner cocciòlo (mèjo se de rame) ojo stravèrgine, sèllero, cipólla, carota, tajate fino, quanno la cipólla se stà pe 'ndorà aggiuntate la cìccia tritata, 'nzuppàte cor vino e fate còce pe' 'na ventina de minuti. Aggiuntate 'n'antro po' de vino e er làvero. Fate sciugà e scavolatece er pommidòro.

fettuccine alla romana


Tratanto avete annettàto le regaje tajate a tocchétti e allessate pe 'n quarticello d'ora e mó l'aggiugnete ar culì. Ce vô n'oretta a fòco móscio. Mèttete a sèsto er sale, 'n odóre de pepe e er guazzétto è ammannito.Tratanto le fittuccine, cott'ar dente e scolàte, messe 'n de piàtto de portàta vann'acconnnite cor culì e sporveràte abbonnanteménte de parmiggiàno. Servì e magnà!



GLOSSARIO

Cìccia = carne
Sèllero = sedano
Gòtto = bicchiere
Làvero = alloro
Muffo = pelato
Malappéna = appena
Guazzétto = sugo
Cocciòlo = tegame
Aggiuntà/Aggiugne = aggiungere
Culì = ragù
Móscio = lento
Ammannito = pronto
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