INGREDIENTI Spaghetti Guanciale 150 g. Uova 3 Pecorino Romano 100 g. Sale e Pepe q.b. olio extravergine di oliva PREPARAZIONE Tagliare er guanciale a mattoncini. Mettere 'n cucchiaio d’olio dentro 'na padella e far rosolà dolcemente er guanciale. Quando s' è rosolato abbastanza senza essersi indurito spegnete er fuoco. Cuocere gli spaghetti in acqua salata. Sbattere, dentro a 'n insalatiera, le uova cor sale, 'n po’ de pecorino e qualche grano de pepe. Scolare la pasta ar dente; riaccendere er fuoco sotto 'a padella, saltare 'a pasta nella padella mescolandola cor guanciale, facendoje assorbì er condimento. Spegnere er fuoco. Versare er contenuto della padella nella pentola dove avete cotto 'a pasta, aggiungere nella pentola er contenuto dell’insalatiera, pepe e pecorino quanto basta, mescolare rapidamente e servire immediatamente.