*** BACCALA' ALLA ROMANA ***
29/02/2012
INGREDIENTI:
500 g di baccalà dissalato;
... 500 g di pomodori (vanno bene anche pelati);
olive nere denocciolate;
1 spicchio di aglio;
pinoli;
uvetta;
olio di oliva extra vergine;
pepe;
farina 00;
acqua calda;
PREPARAZIONE
Lavare e tagliare er baccalà in tranci, tagliare grossolanamente i pomodori ( oppure passarli nel passa pomodori con i fori grandi), imbiondire l’ajio nell’ojio pe' pochi minuti, toglierlo e aggiungere 'e olive, i pinoli e l’uvetta (precedentemente ammollata e asciugata). Cuocere pe' pochi minuti ed aggiungere i pomodori, lasciare insaporire ed unire 400 g de acqua calda e er pepe, fare sobbollire pe' 20 minuti. Infarinare i filetti de baccalà, e soffriggerli in un velo d’ojio. Trasferirli in una padella capiente ed aggiungere er condimento, chiudere cor coperchio e proseguì 'a cottura a fuoco basso pe' 30 minuti. Allungare co' un pò de acqua se 'a salsa dovesse addensasse troppo, eventualmente regolare de sale.
500 g di baccalà dissalato;
... 500 g di pomodori (vanno bene anche pelati);
olive nere denocciolate;
1 spicchio di aglio;
pinoli;
uvetta;
olio di oliva extra vergine;
pepe;
farina 00;
acqua calda;
PREPARAZIONE
Lavare e tagliare er baccalà in tranci, tagliare grossolanamente i pomodori ( oppure passarli nel passa pomodori con i fori grandi), imbiondire l’ajio nell’ojio pe' pochi minuti, toglierlo e aggiungere 'e olive, i pinoli e l’uvetta (precedentemente ammollata e asciugata). Cuocere pe' pochi minuti ed aggiungere i pomodori, lasciare insaporire ed unire 400 g de acqua calda e er pepe, fare sobbollire pe' 20 minuti. Infarinare i filetti de baccalà, e soffriggerli in un velo d’ojio. Trasferirli in una padella capiente ed aggiungere er condimento, chiudere cor coperchio e proseguì 'a cottura a fuoco basso pe' 30 minuti. Allungare co' un pò de acqua se 'a salsa dovesse addensasse troppo, eventualmente regolare de sale.
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