*** SALSICCE E FACIOLI ALLA TRASTEVERINA ***

Pia sei etti de sarsicce
je dai quarche forchettata:
la sarciccia va sbuciata,
questo e un fatto risaputo,
che sinnò te s' aribbella
sbotta dentro la padella,
se sparpaja... e te saluto!

Metti a mollo mezzo chilo
de facioli cannellini,
li fai còce per benino
con un po' de rosmarino,
tre cucchiai d'ojo fino;
poi ce metti er «sammarzano»
ce ne metti un chilo sano.

Mo prepari er trito adatto:
una bella cipolletta,
uno spicchio sano d'ajo,
selleruccio: 'na fronnetta,
sale e pepe e si nun sbajo
a 'sto punto er trito è fatto.

Doppo er trito entreno in gioco:
'na padella, un po' de strutto
(l'ugni dentro da per tutto),
un po' d'acqua, e metti ar fòco
le sarsicce, ma sta' attento,
vanno cotte a fòco lento.

Quanno queste ar punto esatto
se so' cotte, pôi levalle;
le mantieni calle calle
da 'na parte e intanto scola
quer grassetto ch'hanno fatto
dentro un'antra cazzarola.

Qui l'impegno è delicato:
Metti er trito e gira piano
finacché nun se fa d'oro,
d'oro bionno come er grano;
poi ce schiaffi er pommidoro,
sale e pepe macinato.

A 'sto punto te consoli
che stai guasi pe' finì;
metti dentro a insaporì
le sarcicce e li facioli.
Doppo appena un quarto d'ora
d'odoretto che viè fòra
dar tigame dice: - Magna
che 'sto piatto è 'na cuccagna -.
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