*** PASTIERA ***

Ingredienti:
1/2 kg di grano
1lt di latte
600 g di zucchero
... scorza grattugiata di 1limone
500 g di ricotta
1 pizzico di cannella
scorzette d'arancio e cedro
sale
4 tuorli d'uovo
3 albumi montati a neve
2 fialette di millefiori
1 fialetta di fiori d'arancio
Ingredienti pasta frolla:
4 tuorli
200 g di zucchero
200 g di burro o strutto
400 g di farina
1 pizzico di cannella
80 gr di zucchero a velo
Per decorare:
50 g di zucchero a velo
1 tuorlo d'uovo

Preparazione:
Cucinà er grano cò er latte, un cucchiaio de strutto, la scorza grattugiata de 1/2 limone e un cucchiaio de zucchero, fino a che nun s'è assorbito tutto er latte come 'na crema a fuoco basso pè almeno 20 minuti e lascià raffreddà.
Passare al setaccio la ricotta e amalgamatevi lo zucchero semolato cò la cannella, la rimanente scorza de limone grattugiata, er sale e la frutta candita tajata a dadini.
Unire 4 tuorli, 3 albumi montati a neve, le fialette e mescolà bene.
Fà la pasta frolla lavorandola pochissimo, avvolgella nella pellicola e porla in frigo per 1 ora prima de stendella.
Imburrare 'na tortiera del diametro de cm 24 e foderalla cò la pasta frolla che avrete steso con er mattarello allo spessore de circa 1/2 cm. Ritajà la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.Versare er composto nella tortiera, livellare, ripiegà verso l'interno i bordi della pasta e decorà con strisce formando 'na grata che pennellerete con 1 tuorlo sbattuto. Infornate a 180° gradi per 90 minuti, lasciate raffreddà e spolverizzate cò zucchero a velo.
N.B. SE USATE ER GRANO COTTO
Ingredienti:
220 g di grano cotto
200 ml di latte
30 g di burro
scorza grattugiata di 1/2 limone
Preparazione:
Versare in una casseruola il grano, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1/2 limone, lasciare cuocere per 10 minuti mescolando spesso.
Continuare la ricetta come sopra.

Se mantiene in frigo fino ad 8/10 giorni diventando anche più bona.
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