*** PAN DORATO ***

29/03/2012
Pane casereccio morbido e compatto

strutto o òjo stravèrgine q.b.
...
òva (abbastanza pe' bagnacce tutt'er pane)

Ar pane, co pochi buchi e fresco de giornata, va levata la crosta poi se taja a fette de 'n centimetro, poi se ritajenno tanti pezzetti de 3 o 4 cm. Possibbirménte tutt'uguali. Se pijeno sti pezzi de pane e se metteno 'nde 'na catinella buttannoce súbbito sopra acqua bollente e súbbito appresso se pijeno e se sverzano in antra catinella piena d'acqua fredda, pe fà sentì ar pane er callo e er freddo. Mó se pija 'n pezzo a la vòrta e se preme ma senza sfasciallo e poi se fa 'sciugà su 'na sarviétta, tratanto avrete sbattuto l'òva e ce passate li pezzetti de pane ner modo che possan'assorbìssele mèjo (pe' questo se prepareno 'n po' prima de cocele); quann'ariva er momento che se dev'annà a tavola se mette na padella su la fiara e ce se sciòje parecchio strutto (oppuraménte òjo stravèrgine); appena stiepidito mettetece li pezzetti de pane facennoli 'ndorà pe 'na diecina de minuti co la fiara bassa pe dà er tempo ar calore de penetra drento er pane. Quanno saranno pronti dovranno assomijà a li migné ciovè voti drento. Se fann'asciugà 'n attimo su 'n po' de carta 'ssorbente e se magneno ancora calli.
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