*** PUNTARELLE ALLA ROMANA ***

29/02/2012
INGREDIENTI
700 g. di puntarelle
... 7 filetti di alici sottolio
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
aceto
sale
pepe

PREPARAZIONE

Lavate bene 'e puntarelle, poi lasciatele in ammollo in acqua fredda, fino a quando se arricciano. Quindi scolatele bene e asciugatele co' 'no strofinaccio di cotone. Pulite i due spicchi d'ajio della pelle, tagliateli a metà e rimuovete l'anima interna, metteteli quindi in un pestello di legno co' le alici e er pepe ed usate er mortaio per pestà bene il tutto fino ad ottenè un impasto cremoso. Aggiungete l'ojio ed amalgamate bene. Unite questo impasto alle puntarelle in una terrina, mescolate e distribuite bene l'impasto. Infine aggiungete aceto e sale secondo er vostro gusto.
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