*** ER FARRO ***

Sta ricetta, siccome “ubi major, minor cessat”, l'ho trova sur libbro de Fabbrizzi e l'ariporto para para.

Si nun l'avete mai assaggiato, carcolate un etto e mezzo a testa. Io e mi moje de solito se ne famo un par d'etti: lei lo capa come er riso e poi lo lava nell'acqua fresca due tre vorte, pe' levacce bene quarche pelletta che vie' a galla.
Er soffritto se fa' come ar solito: battuto de grasso de presciutto, l'immancabbile peperoncino, 'na cipolletta e 'no spicchio d'ajo, da indorasse in un po' d'ojo serio, - io d'inverno, ce metto pure 'na leccatina de strutto, che me prepara un norcino amico, facennomelo paga' er doppio - appena e d'oro ce verso un dito de vino bianco secco e doppo svaporato, un po' de pelati e uno schizzetto de concentrato de conserva, due tre foje de basilico tritato e si ve ce piace, 'na presa de maggiorana o d'origano, ch'e la stessa cosa.
Quanno er sughetto s'e ritirato ce metto 'na puntina de sale, un pezzetto de dado e allungo co' un po' d'acqua che bisogna tene' sempre in callo sur fornello piccolo.
Quanno ribbolle butto giù er faricello a poco a poco senza interrompe er bollore che dev'esse moderato.
Appena se comincia a infitti, lo mucino co la cucchiara de legno, pe' nun fallo attaccà.
Er tigame o la pila, e mejo che sia de coccio. Pe' la cottura ce vo 'na mezz'oretta e se leva dar foco quanno e fittarello. Si se sente poco peperoncino ce se macina un tantino de pepe, (io ce lo macino puro si pizzica).
Se conclude co' 'na bella sbruffata de pecorino, naturalmente romano, e se mischia bene perché nun s'ammalloppi.
Poi, versato nelle scudelle dateje un'antra incipriatina de pecorino e si lo preferite, de parmigiano: coprite e dopo un quarticello, dateje addoso
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