*** BACCALA' AL FORNO ***

Procurete un chiletto
de baccalà ammollato,
che sia pulito bene
e che sia ben lavato.
Ce fai tanti tocchetti
de un po' più de mezz'etto,
ce sverzi sopra l'ojo
(un decilitro) e metti
porpa de pommidoro
(ne basteno cinqu'etti)
ma che sia bell'asciutta
e tajata a filetti.
Poi prepari er tritato,
ne fai circa mezz'etto,
co' l'erbetta, un ajetto
e pepe macinato.
Mo spelli 'sti pezzetti
de baccalà e attenzione
a le spine che fanno,
spesso, cattive azzione.
Li schiaffi in cazzarola
co' l'acqua che li sfiora,
du' minuti er bollore
e poi li tiri fôra.
Je dai 'na sgocciolata,
e bene sgocciolati
li metti allineati
dentro 'na teja ojata.
li ricopri per bene
co' tutti li filetti
de pommidoro e metti
su tutto er trito adatto,
schiaffi la teja ar forno
pe' 'na bona mezz'ora
e er baccalà a' la monticiana è fatto.
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