*** FAGIOLI CO' LE COTICHE ***

Pe 6 bòne forchette
4 etti de faciòli borlotti (c'è chi je piace de più co li cannellini...)
'n osso de presciutto co' quarche mózzico de ciccia
'na fraschetta de trosmarino
'n par d'etti de cotiche de presciutto
' trito co 40 gr de grasso de presciutto, ¼ de cipolla e 'no spicchio d'ajo
basilico ed erbetta
400 gr de passata de pommidòro
'na cucchiaiata d'ojo
pepe


Si li faciòli so quéli secchi, li dovet'ammollà e poi vann'allessati 'nzieme a la fraschetta de trosmarino e a l'osso de presciutto già prelessato pe' quarche momento. A parte se passeno le cotenne su la fiamma pe levaie li peli, sbollentate e tajate a mózzichi de tre o quattro centimetri metterle ner cocciòlo coprille d'acqua fredda e falle còce a fiara bassa pe' 'na ventina de minuti. Fratanto er sughillo se fa co l'ojo, er trito da soffigge e cor pommidòro. Attent'a salà perché c'è er presciutto. Quanno li facioli sò cotti se scoleno e se metteno nder sughillo, inzième co le cotiche e li mozzichetti de ciccia staccati da l'osso. Conservasse 'n po' d'acqua de li faciòli che và aggiunta ar sughillo si arisurtasse troppo denso. Fare 'nsaporì mett'er pepe e tienesse pronta 'na bella bottija de addigestivo.

GLOSSARIO

Fraschetta = rametto
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