*** FRITTATA DE PATATE E GUANCIALE ***

3 o 4 patate
150 gr. sfrizzoli
20 gr de guanciale a dadini
1 cucchiàro de strutto
50 g pecorino grattato
pepe, sale

Lavà le patate, asciugalle e tajalle a fette. Aggiugnece li sfrizzoli, tratanto nde 'na padella mettece lo strutto e li dadini de guanciale, come s'imbionnisce mettetece le patate co li sfrizzoli schiacciate cor pestello. Salà, poco pepe, e date la forma de frittata, facenno indorà solo 'na parte. S'usa come contorno ar bollito de manzo, oppure magnatevela come cacchio ve pare!

GLOSSARIO

Sfrizzoli = ciccioli (derivano dalla procedura per fare lo strutto col grasso di maiale)
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