*** SALSICCE E BROCCOLI ALLA TRASTEVERINA ***

1 chilo de sarcìcce de maiale, mèjo se de presciutto
... 1 broccolo romanesco
2 spicchi d'ajo schiacciati
òjo stravèrgine
vino bianco asciùtto
sale e pepe


si nun ve piace magnà de grasso le sarcìcce vanno sgrassate facennole sartà 'n padella co acqua e vino, dòppo avelle punzecchiate, nun fatele arinseccolì, ma ar punto giusto levatele dar foco e buttate er grasso da la padella. Tratanto dòppo avè pulito er broccolo, tajate le cimette e lassate puro quarche fòja pciccola e tenera. 'nde na padella co l'òjo fat'immionnì l'ajo sverzatece le fòje piccole e poi le cimette: bagnà con po' d'acqua che aggiugnerete man'a mano che se sconzuma versofine cottura bagnate cor vino e arimettete le sarcìcce smucinanno pe fà mèjo 'nsaporì. Se serve bello callo.
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