INGREDIENTI 1 kg di trippa 1 cipolla 1 costola di sedano 1 carota 80 g di strutto 80 g di pecorino grattugiato 400 g di pomodori pelati 1/2 bicchiere di vino bianco 4 foglioline di menta sale PREPARAZIONE Sciacquate 'a trippa 'n paio de volte, poi lessatela in acqua salata aggiungendo er sedano, 'a carota e mezza cipolla a pezzettini. Intanto, a parte, fate soffrigge l'altra mezza cipolla nello strutto e poi unite i pomodori pelati co' 'n pizzico de sale e fate cuoce dolcemente. Quando 'a trippa risulterà ben tenera, scolatela ed unitela ar sughetto, facendola insaporì pe' 'na decina de minuti, mescolando spesso, poi unite 'e fojoline de menta e spegnete. Servite cor pecorino grattugiato a parte.