INGREDIENTI

1 kg farina

100 g pasta lievitata

1 bicchiere di olio

100 g strutto

100 g parmigiano

200 g pecorino

100 g groviera a dadini

6 uova più 2 tuorli

25 g lievito

1 pizzico di sale per ogni uovo

50 g pepe fresco ( dose dalla ricetta originale, che può essere ridotta a proprio gusto)

PREPARAZIONE

Impastiamo 'a farina co' 'a pasta lievitata, l'olio, er lievito in un bicchiere de acqua tiepida,fino a ottenè 'na pasta morbida: 'a lasciamo lievità coperta co' 'n panno o tovajolo.

Due ore dopo circa, impastamo er tutto co' le uova i vari formaggi, er sale, 'o strutto e er pepe.

Trasferimo l'impasto ottenuto in un coccio da forno co' 'n bordo alto, dopo avello unto co' un po' de strutto, lasciamo lievità di nuovo l'impasto.Quando questo ha raddoppiato er suo volume inforniamo a 180° per 45 minuti. Fare la solita prova stecchino per 'a cottura.

Generalmente l'impasto sborderà dal vaso, nun ve preoccupate più de tanto e infornare così, la cottura sarà annunciata da 'n bel colore mattone.