*** GNOCCHI ROMANI ***

INGREDIENTI:
1 lt di latte
250 gr di semolino
... 100 gr di burro
groviera grattugiato
parmigiano grattugiato
sale e un pizzico di pepe

PREPARAZIONE:
Fate scaldà er latte co’ ‘n po' de sale e ‘n pezzetto de burro. Quando bolle, versate er semolino a pioggia, mescolando continuamente e fate cuoce pe’ circa mezz'ora. Togliete dar fuoco e unite ‘na cucchiaiata de parmigiano grattugiato. Bagnate ‘na teglia, stendetece er semolino pe’ ‘n altezza di ½ centimetro e livellate ‘a superficie co’ ‘n coltello bagnato. Quando er semolino sarà raffreddato, tajiate co’ ‘n bicchierino da liquore tanti piccoli dischi. Fondete 50 gr de burro in un tegamino, imburrate ‘na pirofila, e fate ‘no strato co’ i ritagli avanzati dei dischi, spolverizzare cor parmigiano e bagnarli a cucchiaiate col burro fuso. Stendete ‘no strato de gnocchi, spolverizzate ancora cor parmigiano, bagnate cor burro fuso, ed infine spolverizzate co’ er groviera. Infornate a 200 C e fate cuoce. Finchè se sarà formata ‘na bella crosta dorata. Servite nella stessa pirofila.
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